1. Pour éplucher facilement les tomates, plonge-les 10 secondes dans de l’eau bouillante et fais-les ensuite refroidir dans de l’eau glacée. Épluche-les et coupe-les en grosses tranches.
2. Préchauffe le four à 170 °C.
3. Épluche et émince l’oignon.
4. Fais brièvement dorer les escalopes de veau dans de l’huile chauffée, à la poêle. Sale et poivre.
5. Ajoute l’oignon et l’ail et fais revenir quelques instants à petit feu. Hors du feu, répartis l’oignon et l’ail sur les escalopes.
6. Pose une feuille de sauge sur chaque escalope. Mets ensuite les tranches de tomates.
7. Poivre et couvre de tranches de mozzarella.
8. Place dans un plat 20 minutes au four à 170 °C.